2014/10/28

うどん初打ち




 初めてうどんを作りました。手順は基本的には蕎麦と似ていますが、「踏み」と「寝かし」といううどんならではの工程もあります。ビニール袋に入れた上で足で踏むわけですが、もしこちらで実演すると汚いと思う人がいるかもしれません。

  第一次做烏龍麵(UDON)。基本的製作流程跟蕎麥麵差不多,即是加水,用手指混合,揉麵,成型,用棍棒展平,疊起來切成麵條。不過UDON還有兩段不可省略的過程,就是踏麵跟放置一段時間。因為麵團比較硬,所以先把它放在大袋子之後輕輕地踏下去,然後用塑膠袋包起來放置幾個小時到一晚上,使麵團裡面的水分均勻。

2014/10/26

尾八重神楽


 今週末、台南郊外の麻豆でひらかれた和風文化祭。宮崎でおよそ900年前に発祥したという「尾八重神楽」を継承する方々が、木々と日本家屋に囲まれた 小さな広場でお神楽をご披露くださいました。鈴や太鼓の音、笛の調べ、舞い手の足音が風にそよぐ木の葉の音と響き合い、心地よく、どこか懐かしく、ちょっ と不思議な時間を味わいました。

   這週末在麻豆的總爺藝文中心舉辦“和風文化祭”。有日本舞踊,茶道,古樂器演奏,歌謠和座談會等等很多種演出,尤其是在九州宮崎縣約九百年傳承下來的無 形民俗文化資產“尾八重神楽”的演出令人感嘆。搖鈴,打鼓,吹笛和舞者腳步的聲音跟隨風搖動的葉子的聲音令人回腸蕩氣,享受很舒適的,又好像有點懷念的, 又有點神奇的時間。

2014/10/23

挽きたて蕎麦粉

 今日は彰化県二林鎮の農業組合から送ってもらった、製粉したてのそば粉で打ちました。香りもコシも、きのう製粉後一か月経ったそば粉で打った蕎麦とは全然ちがいます。

  今天用彰化縣二林鎮農會寄來的剛磨過的蕎麥粉來試做,香氣郁郁,麵條咬起來很有彈性。跟我昨天用磨了已經快一個月的蕎麥粉做的蕎麥麵,做起來很不一樣。


2014/10/21

『蕎麥達人』(そばもん)


 台湾でそばについて書かれた本はほとんどないようです。最も専門的なことが書かれているのは、山本おさむ氏がビッグコミックに連載している『そばもん』の翻訳版『蕎麥達人』でしょう。老舗「有楽町・更科」の第四代主人藤村和夫氏(故人)が監修を手がけていたこの本、描写のリアルさとも相まって、今まで読んだどの蕎麦の本よりも勉強になります。メモをとりながら、繰り返し読んでいます。
  介紹蕎麥麵的書,在台灣好像很少。其中研究最深的書,應該是山本収《蕎麥大人》(東立)這套漫畫。
  在原「有楽町更科」第四代主人藤村和夫師傅監修之下,每看一話都可以學到很多事情。加水,混合,揉麵,滾展,切麵團和煮麵等一連串的過程,以及煮醬汁,麵湯,炸蝦天婦羅等等。而且每一話的故事都很有趣。
  邊筆記邊看漫畫,我可能第一次這樣子看漫畫了。

2014/10/16

蕎麦に挑戦

 これからは蕎麦に挑戦! いずれ台南で手打ち蕎麦屋を開きます。でも台湾人のほとんどはそばに馴染みがないので、同時にPRにも力を入れるつもりです。 今まで一度もそばを打ったことがありませんでしたが、先月帰国の際に道具を仕入れてきて、また彰化県二林鎮の農業組合と長野県の大西製粉さんから蕎麦粉も 購入し、今日まで毎日欠かさず打っています。最近ようやく一通りのステップに慣れてきました。皆様台南へお越しのさいは、ぜひ一度ご試食ください。

  我下一個挑戰的對象,就是SOBA(蕎麥麵)。打算有一天在台南開一間「手打ち蕎麦屋」即手工蕎麥麵店。以及努力去推廣蕎麥麵給台灣人。雖然目前大多數的台灣人對這個食物還不熟,可是它的營養相當豐富,而且味道很好,尤其是手工做的,還有它有很多種吃法。
  其實從來都沒有親手做過蕎麥麵的我,上個月回東京時買了一些專門做蕎麥麵的用具及一些研究蕎麥的書,回到台南之後,跟彰化縣二林鎮農會和日本長野縣的大西製粉購買喬麥粉,到現在在家裡每天試做,最近漸漸地開始了解了。以後會繼續研究,改天請大家吃吃看!

2014/10/15

台湾のウイスキー、KAVALAN

 台湾で私が一番好きなお酒はKAVALAN(カヴァラン)という宜蘭で製造しているウイスキー。好きだけれど高いのでなかなか買えないとよく学生に話していたためか、宜蘭へ遊びにいった学生がおみやげに買ってきてくれました。

  在台灣的酒中,我最喜歡喝的就是國產威士忌-KAVALAN。常常跟學生們說它多麼好喝,不過因為比較貴所以買不起。結果前幾天去宜蘭玩的有位學生送它給我,很感動!

2014/10/05

第二回「南吼音樂季」

 南吼音樂祭はただの音楽イベントではなく、あらゆる人が楽しく参与できる芸術イベントです。今回は出演者もスタッフも観客も、海賊をテーマにした化粧や仮装をして参加しました。おおぜいのボランティアによる舞台の設置も演出もすばらしく、台湾でもっとも古い港町の底力を見た一日でした。
  《南吼音樂季》不只是音樂活動,更是一場所有人都可以快樂地參與的藝術活動,這次樂團,志工們和觀眾們都化妝打扮,以海賊為主題,非常好玩!

2014/10/04

台南市立文化中心で歌います

【表演訊息】
時間:10月5日(日)下午3點開始
地點:台南市立文化中心/星光音樂廣場
地址:東區中華東路三段332號

除了我的三線表演之外,同時在附近進行一些街頭藝人的表演,汪軒毅(行動藝術家),陳曉倫(捏麵人),王吉利(造型氣球),李彥宏(超級賽亞人秀)等等,當天的演出相當豐富,歡迎大家來參加!

照片為薩克風奏者又是我的日文學生Ethan Wang老師當今年七夕在星光音樂廣場演出的情景。

当日は私の三線のほかにもパフォーマンスアーティスト、麺打ち職人、風船アーティストなど、さまざまな街頭芸人が同時に複数の場所で出演します。写真は私の学生でもあるサックス奏者、ワンさんの演奏風景。私が歌うのもここです。